Манная каша – символ советской кулинарной культуры. Ее рецепт был размещен под №1 в легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище», в разделе «для ребенка», а само блюдо названо наиболее употребляемым среди воспитанников детских садиков. Традиционно именно манная каша олицетворяла собой правильный завтрак по рекомендации диетологов.
Но! Мода на здоровое питание пошатнула позиции когда-то популярной еды. Давайте разберемся, так ли страшна манная каша, как ее малюют, и насколько правы были советские специалисты по здоровому питанию, рекомендовавшие манку малышам, спортсменам и тем, кто нуждался в диетическом питании.
Блюдо, о котором идет речь, готовится из манной крупы. Та, в свою очередь, получается вследствие помола зерен пшеницы. В ход идут твердые сорта, мягкие или смесь обоих. Какой именно вид пшеницы был использован при изготовлении «вашей» манной крупы, можно вычислить по маркировке на пачке: Т – твердая пшеница, М – мягкая, МТ – микс.
Состав манной крупы
В 100 граммах заготовки для манной каши содержится около 71 грамма углеводов, 2 грамма жиров, которые формируют клеточные мембраны и являются хранителями долговременной энергии, а также 14 граммов белков, без которых невозможно построение новых клеток и функционирование иммунной системы человека.
Последние 13 граммов представлены минеральными веществами и витаминами. Например, вода и микроэлементы, исчисляемые в миллиграммах: 130 мг калия, 85 мг фосфора, 75 мг серы, 21 мг хлора, 20 мг кальция, 18 мг магния, 1 мг железа и 0,59 мг цинка. Среди витаминов доминирует группа B; в небольших долях присутствует E. Кроме того, из 100 граммов манной крупы человеческий организм может извлечь 0,14 мг тиаминов, 0,04 мг рибофлавинов и 17 мкг фолиевой кислоты.
Врачи отмечают, что манная каша может быть как полезным, так и вредным продуктом в рационе. С одной стороны, она содержит углеводы, которые обеспечивают организм энергией, а также витамины группы B и минералы, такие как железо и магний. Это делает манную кашу хорошим выбором для завтрака, особенно для детей, так как она легко усваивается и способствует насыщению.
С другой стороны, из-за высокого содержания углеводов и низкого уровня клетчатки, манная каша может вызывать резкие колебания уровня сахара в крови. Это может быть проблемой для людей с диабетом или теми, кто следит за своим весом. Кроме того, регулярное употребление манной каши может привести к недостатку витаминов и минералов, если не разнообразить рацион другими продуктами. Врачи советуют употреблять манную кашу в умеренных количествах и сочетать ее с фруктами или ягодами для повышения питательной ценности.
Углеводы в манке
Об углеводах в манной каше надо поговорить отдельно. Наибольшую долю в них занимает крахмал – около 65 грамм. Эта цифра больше всего «напрягает» поклонников здорового питания. При этом именно углеводы являются основными «действующими лицами» при построении молекул ДНК, РНК и АТФ, а также главным источником энергии, накопителем гликогена и регулятором осмотического давления в крови.
Остальные углеводы представлены дисахаридами и пищевыми волокнами, которых особенно ценят диетологи. Эти углеводы принципиально не усваиваются ферментами, находящимися в ротовой полости и в желудке, а становятся «добычей» микрофлоры, находящейся в кишечнике.
Польза, приносимая манной кашей
– Манная каша используется в качестве дополнительного нефармацевтического средства при болезнях пищеварительной системы. Ее химический состав позволяет кашеобразной субстанции мягко «проходить» сквозь все органы пищеварительной системы до самого кишечника, не раздражая их. Поэтому ее прямо рекомендуют при язвах, гастритах и разбалансировке кислотно-щелочной среды. В советское время эту кашу «назначали» послеоперационным больным как самую щадящую пищу.
– Некоторые гастроэнтерологи считают, что манная каша является естественным адсорбентом, вбирающим и выводящим наружу принятые человеком вместе с другой пищей химические соединения и консерванты. Из-за того, что манка «вытягивает» жиры, отдельные диетологи рекомендуют ее тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.
– Большое количество углеводов делает манную кашу мощным источником энергии. Свойство этого блюда хорошо знают спортсмены, готовящиеся к марафонам или соревнованиям по пауэрлифтингу.
Манная каша — продукт, вызывающий множество мнений. С одной стороны, ее хвалят за легкость в приготовлении и высокую питательную ценность. Она содержит углеводы, необходимые для энергии, а также витамины группы B, способствующие нормальному функционированию нервной системы. Многие родители выбирают манную кашу для детей, считая ее полезной и легко усваиваемой.
С другой стороны, некоторые специалисты указывают на недостаток клетчатки в манной крупе, что может привести к проблемам с пищеварением. Кроме того, высокое содержание углеводов может способствовать набору веса, если каша употребляется в больших количествах. Некоторые диетологи рекомендуют ограничивать ее потребление, особенно людям с избыточной массой тела или диабетом.
Таким образом, манная каша может быть как полезным, так и вредным продуктом, в зависимости от индивидуальных особенностей организма и общего рациона питания.
Вред, наносимый организму манной кашей
– Большие порции и ежедневное поедание манной каши приводит к «вымыванию» из организма полезных жиров и минералов, в частности, вымывается кальций.
– В манной крупе, как, впрочем, и в овсяной, ячменной, ржаной, содержится глютен. Это белок, который в виде клейковины находится в семенах злаковых растений. У некоторых людей, имеющих генетические заболевания (около 6% жителей Земли) глютен вызывает аллергию с сопутствующими ей тошнотой, головной болью и слабостью. Единственный выход в подобной ситуации – безглютеновая диета.
Если есть манку каждый день, используя в качестве «аксессуаров» масло, сливки и сахар, это значительно уменьшит ценность продукта.
Однако быстрое приготовление каши на воде, без соли, делает ее незаменимым диетическим блюдом. Используемое при приготовлении молоко полезные свойства которого неоценимы как для детей, так и взрослых, а также добавление в кашу сухофруктов, орехов превращает манку в отменный источник энергии для спортсменов и детей. В последнее время продвинутые гурманы готовят из манки вегетарианский кускус с овощами, сладкий масфуф с виноградом, используют, как булгур в блюдах балканской и средиземноморской кухни. Самой известной вариацией на манную тему является легендарная «гурьевская каша», сдобренная фундуком, миндальными орехами, сваренная на молоке, а потом запеченная в духовке, а лучше – в печке.
Источник – информации.
Вопрос-ответ
Какова пищевая ценность манной каши?
Манная каша содержит углеводы, белки и небольшое количество жиров. Она является источником витаминов группы B, железа и магния. Однако, из-за низкого содержания клетчатки, она не всегда является самым питательным выбором по сравнению с другими крупами.
Можно ли манную кашу употреблять при диабете?
Манная каша имеет высокий гликемический индекс, что может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Поэтому людям с диабетом рекомендуется ограничить её употребление или выбирать более низкогликемические альтернативы, такие как гречневая или овсяная каша.
Как манная каша влияет на пищеварение?
Манная каша содержит мало клетчатки, что может привести к замедлению пищеварения и запорам, особенно если её употреблять в больших количествах. Рекомендуется сочетать манную кашу с фруктами или овощами, чтобы улучшить пищеварение и увеличить содержание клетчатки в рационе.
Советы
СОВЕТ №1
Приготовьте манную кашу на воде или молоке с добавлением фруктов и орехов для повышения питательной ценности. Это поможет сбалансировать углеводы и добавить необходимые витамины и минералы.
СОВЕТ №2
Не забывайте о разнообразии в рационе. Манная каша может быть вкусной, но старайтесь чередовать её с другими крупами, такими как овсянка или гречка, чтобы получать широкий спектр питательных веществ.
СОВЕТ №3
Если у вас есть предрасположенность к диабету или избыточному весу, ограничьте потребление манной каши, так как она имеет высокий гликемический индекс. Вместо этого выбирайте более низкогликемические альтернативы.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции. Манная каша может быть калорийной, поэтому контролируйте размер порции, чтобы избежать лишних калорий и поддерживать здоровый вес.
