Усилитель вкуса E631 — инозинат натрия двузамещенный — на этикетках продуктов в супермаркете его можно увидеть в разных вариациях: Sodium salt of inosinic acid, Disodium Inosinate, IMP, нуклеотид натрия или натриевая соль 5′-инозиновой кислоты. Считается, что, так же как и глутамат натрия, инозинат натрия может причинить вред здоровью.
Инозинат натрия: синдром китайского ресторана
Инозинат натрия, как уверяют производители чипсов, сосисок, колбас, приправ, готовых супов и других продуктов быстрого приготовления с его использованием, встречается в природе в некоторых видах морских рыб и в ряде редких грибов.
Но ясно, что в промышленных масштабах, для использования в пищевых продуктах фабричного производства, эти растворимые в воде белые кристаллы добывают отнюдь не из редких рыб и грибов.
Инозинат натрия для пищевой промышленности синтезируют, это натриевая соль инозиновой кислоты. Эта кислотная соль в химической промышленности получается благодаря взаимодействию инозиновой кислоты и металла.
Вкусовая добавка «Инозинат натрия» стоит недешево, поэтому используется только в сочетании с более дешевым глутаматом натрия.
Инозинат натрия, это написано даже на этикетках, не рекомендуется детям. Но редкий родитель откажется купить своему ребенку пакетик чипсов или сухариков. Сегодня большинство школьников имеют карманные деньги и покупают себе эти лакомства самостоятельно чуть ли не каждый учебный день. В результате частого употребления инозината натрия у ребенка могут возникать гипервозбудимость, нарушение внимания, расстройства кишечника и проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Считается, что у взрослых инозинат натрия может вызывать так называемый синдром китайского ресторана — неожиданные скачки артериального давления и головную боль после употребления пищи с вкусовыми добавками.
У некоторых людей к этим симптомам добавляются также повышенное потоотделение, слабость в мышцах, головокружение и покраснение лица.
Инозинат натрия, часто используемый в пищевой промышленности как усилитель вкуса, вызывает разногласия среди медицинских специалистов. С одной стороны, врачи отмечают его способность улучшать вкус продуктов, что может способствовать увеличению потребления пищи, особенно у людей с низким аппетитом. Однако, с другой стороны, существует мнение о потенциальных рисках, связанных с его употреблением. Некоторые исследования связывают инозинат натрия с аллергическими реакциями и возможным ухудшением состояния людей с определенными заболеваниями, такими как подагра. Врачи подчеркивают важность умеренности и осознанного выбора продуктов, содержащих эту добавку, особенно для людей с предрасположенностью к аллергиям или метаболическим нарушениям. Таким образом, инозинат натрия можно рассматривать как “двуликую” добавку, которая требует внимательного отношения со стороны потребителей.
Инозинат натрия, часто используемый в пищевой промышленности как усилитель вкуса, вызывает разноречивые мнения среди потребителей и экспертов. С одной стороны, его сторонники утверждают, что он значительно улучшает вкус продуктов, придавая им насыщенность и глубину. Это особенно заметно в мясных и рыбных блюдах, а также в закусках. С другой стороны, критики указывают на потенциальные риски для здоровья, связанные с его потреблением. Некоторые исследования связывают инозинат натрия с аллергическими реакциями и повышением уровня мочевой кислоты, что может быть опасно для людей с подагрой. Кроме того, многие потребители предпочитают избегать искусственных добавок в своем рационе, что делает инозинат натрия объектом споров. В итоге, выбор остается за каждым, и важно учитывать как вкусовые предпочтения, так и возможные последствия для здоровья.
E631 – легальный наркотик
Максимальная безопасная суточная доза инозината натрия неизвестна. Так что непонятно, сколько можно съесть чипсов или другого фастфуда с этой пищевой добавкой без вреда для здоровья.
Как и глутамат натрия, инозинат натрия вызывает привыкание. Вкусовые сосочки языка обучаемы. Если употреблять продукты с усилителями вкуса довольно часто, то потом вся остальная пища, в том числе полезные для здоровья натуральные продукты, будет казаться безвкусной. Таким образом, человек «программируется» на изменение рациона в пользу продуктов с синтетическими усилителями вкуса и запаха.
Есть мнение, что инозинат натрия опасен для астматиков, аллергиков, а также для людей, страдающих ревматизмом или подагрой: эта соль может вызывать обострение хронического заболевания.
Нет данных о том, как инозинат натрия влияет на репродуктивную функцию человека. Нет данных о том, является ли это вещество канцерогенным.
Но вот то, что инозинат натрия, так же, как его собрат – глутамат натрия, вызывает психологическую и физиологическую зависимость, несомненно.
«Инозинат натрия — пищевая добавка, являющаяся усилителем вкуса, соль инозиновой кислоты — нуклеотида, являющегося обычным компонентом пищи и участвующего в обмене веществ человека.
При внесении больших количеств инозината натрия, то есть именно в форме натриевой соли, определенный вред для здоровья может быть следствием избыточного поступления в организм натрия в составе данной добавки (в данном случае вред не отличается от вреда чрезмерного потребления поваренной соли).
Как и глутамат натрия, эта добавка делает продукт вкуснее. Опасно ли это? А здесь все зависит от продукта. Если она добавляется в несбалансированный продукт, содержащий много насыщенных жиров, углеводов и соли, например продукцию фастфуда, то да, поскольку добавление усилителей делает продукт вкуснее, и у потребителя возникает некоторого рода зависимость от его употребления: он предпочитает его другим, менее вкусным на его взгляд, продуктам».
Источник – информации.
Вопрос-ответ
Что такое инозинат натрия и где он используется?
Инозинат натрия — это соль инозиновой кислоты, которая используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Он часто добавляется в различные продукты, такие как бульоны, соусы и готовые блюда, чтобы улучшить их вкус и аромат.
Каковы потенциальные риски и побочные эффекты инозината натрия?
Хотя инозинат натрия считается безопасным для большинства людей, у некоторых могут возникнуть аллергические реакции или непереносимость. Также существует мнение, что его употребление в больших количествах может привести к повышению уровня мочевой кислоты в организме, что может быть проблематично для людей с подагрой.
Как инозинат натрия влияет на здоровье в долгосрочной перспективе?
Долгосрочные исследования о влиянии инозината натрия на здоровье человека ограничены. Однако, как и с любым добавленным усилителем вкуса, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья, таких как увеличение потребления натрия и влияние на обмен веществ.
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением продуктов с инозинатом натрия внимательно изучите состав. Эта добавка может скрываться под различными названиями, и важно знать, что именно вы потребляете.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на количество инозината натрия в продуктах. Хотя он может улучшать вкус, чрезмерное потребление может негативно сказаться на здоровье, особенно для людей с определенными заболеваниями.
СОВЕТ №3
Если вы следите за своим здоровьем или придерживаетесь диеты, старайтесь ограничивать потребление продуктов с искусственными добавками, включая инозинат натрия. Предпочитайте натуральные ингредиенты и домашнюю кухню.
СОВЕТ №4
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу инозината натрия и его влияния на ваше здоровье, особенно если у вас есть аллергии или хронические заболевания.
